Finger food: mini panini ai cereali, genovese di maiale nero casertano, colatura di alici, zabaione salato al pecorino e alla colatura di alici, rughetta selvatica.

Ricetta per 20 mini buns ai cereali e ai semi di 20 gr. ciascuno.

Procedimento:

Cuocere lentamente la cipolla nello strutto, bagnare con il vino, aggiungere le spezie, salare.

Far rosolare da parte lo spezzatino di maiale, bagnare con il vino, salare.

Unire le due preparazioni, cuocere lentamente per 6 ore, aggiungere la colatura a fiamma spenta.

Montare lo zabaione: tuorli, olio di semi, pecorino, pepe.

Preparare i panini: ruchetta alla base, lo spezzatino di maiale, lo zabaione.